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          骨素在低溫肉制品中的應用
          骨素在低溫肉制品中的應用
          日期: 2021-11-29 17:04

          以低溫塊狀肉制品為例:

          低溫肉制品生產工藝: 原料修整→配制鹽水→注射鹽水→滾揉→灌裝成型→煮制→冷卻→脫模→檢驗→包裝

          添加方法:在2-4℃冰水中加入骨素→攪拌3-5分鐘→充分溶解→加入食鹽→攪拌5-8分鐘→充分溶解后,將骨素與鹽水一同注入肉塊中,經滾揉使骨素和其它調味料一同滲入肉塊內 。    

          備注:配制溫度應嚴格控制在7℃以內。

          添加量:根據低溫肉制品口感及風味的不同,骨素的添加量一般在0.5-5%之間。

          注意事項:1、骨素中含有15%左右的食鹽,所以一定要控制好食鹽的添加量;

                           2、 高湯添加時,需要先稀釋后添加,便于更好混勻 。

           

          關鍵詞:高湯    |    骨素    |    應用

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